なんつッ亭 | RamenHoneyBee

ラーメンを生業とすることに決めついに出会った運命の一杯。熊本にある「好来ラーメン」で出会ったその黒いラーメンの美味しさの秘密は黒マー油にあった。
なんとか弟子入りを許され黒マー油をついに自分のモノとすることに。ラードやごま油でニンニクを焦がしたその香油は熊本特有の存在。そのまま舐めるだけじゃビターなだけなんだけどひとたびスープに入れれば苦みや香ばしさ、コクまで産み出しアクセントにパンチにとまさに魔法のような調味料。
家系ではブームで鶏油が知られてきたけど、マー油もはじめて食べた時はこんなにも風味を変えるのかと驚いた。

大好きな五木のもっこすをよく食べていて、そういえばお店の味ってどんなだったっけと関東で熊本ラーメンと言えばこちらのお店なので楽しみに伺ったけどやはり豚骨のコク、パンチの強さは段違いだった。マー油はやはりこの店だけのオリジナル性を感じる。
もっとギトギトしてるのかと思いきや、関東らしい臭みの無いクリーミーな豚骨スープは意外や飲みやすいんだけど、マー油が混ざり合っていくことで香ばしさやコクが産まれほのかな苦みもアクセントとなって更に深みある豚骨スープに。
もやしがマイルドさを、麺もパツパツな感じでスープとの相性が良い。家系とも九州豚骨ともひと味違った熊本ならではの豚骨ラーメンを堪能できた。