ラーメンショップ | RamenHoneyBee

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ネギラーメン

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ネギラーメン

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ramenshop02a.jpgラーショといえば「ネギラーメン」。家系の原型、ラーメンショップ総本山の味とは。
二郎と同じく注文にクセがあって自分から注文してはいけなくアイコンタクトが来るまで注文は控えた方が良いとのこと。
ベースは豚骨醤油。醤油の尖りも無く、あっさりとした印象ながら旨みがきちんとあって丁寧な仕事が窺える出汁の深みある味わい。ニンニクちょっと入れてみたけど、バランスを崩すのがもったいないくらいだった。
家系といえば鶏油だけど、ラーショはラード。ほんのりスープに感じる甘味はこれかな。家系とはやっぱりちょっと異なるスープ。
白髪ネギはごま油で和えてあるんだけど、混ざり合ううちにスープの印象が大分変わってしまいかなり穏やかな印象に。麺が柔らかめなのでこのスープには合うのかも。脂が多くなってくるのでちょっと輪郭がぼやけてしまうけど、ここで最終兵器。こちらのお店では自分も初めて見たけど、メンマにたっぷりと黒胡椒が和えられていてこれがピリ辛でかなりうまい!いろんなお店でスタンダードにして欲しいくらいインパクトあっていいアクセントだった。スープにも黒胡椒が溶け合って引き締めてくれる。

印象としてはこれぞラーショなクラシカルな一杯であったけど、羽田空港に行く際の楽しみが増えた歴史が詰まった一杯。「ラーメン」なら今のご時世でもワンコイン、しかも朝の6時から営業中。クセのあるご主人と聞いていたのでどうなのかなと思ってたけど、物腰柔らかなダンディな方だった。動作からお体がかなり辛そうな印象を受けたけど、歴史を伝えるお店として末永く営業して頂けたら。


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GOOD MORNING ラーメンショップ

ramenshop00a.jpg東京都大田区羽田1-3-7

数多あるラーメンショップの総本山といわれるこちらのお店に聖地巡礼。セガ本社もすぐ側にあるのでひと目見れて嬉しかった。ラーメンショップは「椿食堂管理」という会社組織によって管理運営されているんだけど、こちらのお店の裏が工場になってて各店に卸す調味料などが製造されているとのこと。
で、なんといってもこちらのお店が特別視されているのが家系のルーツが味わえるという点で、あの家系の味を産み出した吉村家の総帥である吉村実氏がラーメンショップに携わっていたのは間違いなく、こちらのお店の前身である「椿食堂」で修行をしていたことがあるという話など、たしかに家系としての原型が垣間見える一杯。
ラーメンショップのつながり自体はゆるい共同体とのことで調味料や食器などは本部から供給されている物を使うものの味についてはベースとなる部分以外については厳格に定められた物が無く、味のアレンジやメニューなどは各店の裁量に任されているため「ラーメンショップ」の名を冠していても各店舗によって味にばらつきがあるのが特徴とも言える。

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